Для эффективной работы столовой самообслуживания необходимо подобрать качественно оборудование с учетом условий его использования. Это касается линий раздачи, мармитов и прочих устройств
От качества кухонного оборудования для общепита напрямую зависит уровень сервиса, который получат посетители. А это важный фактор, в значительной степени определяющий количество клиентов и прибыль заведения.
Особенности линий раздачи и мармитов
На быстроту обслуживания посетителей влияет не только пропускная способность торгового зала и объемы производства пищевой продукции, но и работа раздаточной линии. По расположению раздача может служить продолжением горячего и холодного цехов. Оборудование для линии раздачи представляется собой различные модули:
1. Нейтральные элементы – предназначены для хранения и подачи продуктов. Могут оснащаться розетками и поворотными механизмами;
2. Сухие и воздушные тепловые мармиты с подогревом ТЭНом или горячей водой;
3. Тепловые прилавки
4. Охлаждаемые прилавки, столы, витрины.
Тепловые мармиты – это пищевые емкости, оснащенные специальным оборудованием для поддержания определенной температуры. Приготовленные блюда в них некоторое время остаются горячими. Эти элементы линии раздачи бывают напольными, настольными и передвижными.
По принципу работы существуют мармиты без подогрева, где необходимая температура сохраняется за счет двойной крышки и двойных стенок. Для столовых самообслуживания актуальны устройства с электроподогревом, иногда используются приспособления, подогреваемые газовой горелкой.
Как выбрать мармит?
Выбирая оборудование для мармитной линии раздачи, нужно учитывать следующие факторы:
Электрическое оборудование считается самым простым в эксплуатации, и в то же время наиболее безопасным;
Перед покупкой мармита необходимо произвести замеры помещения, в котором их планируется установить;
3. Сухой способ обогрева подходит только для мармитов первых блюд, вторые не терпят пересушки;
4. Для организации фуршетов удобны передвижные мармиты.
В целях экономии можно купить мармит в универсальном исполнении, подходящих для первых и вторых блюд одновременно. В небольших столовых часто используются настольные мармиты электрического типа.
Оборудование для профессиональной кухни
Для организации работы столовой самообслуживания необходимо и другое оборудование. К нему относятся:
Пароконвектоматы – устройство, сочетающее функции конвекционной печи и пароварки. Такая технология ускоряет приготовление блюд, улучшает их качество и обеспечивает максимальное сохранение полезных веществ;
Спиральный тестомес и планетарный миксер. У этих устройств есть определенное сходство в конструкции, оба они оснащены чашей для вымешивания. Но тестомес применяется только для приготовления теста: бисквитного, песочного, пельменного и любого другого. Планетарный миксер – более универсальное устройство. Его можно использовать не только для приготовления теста, но и для смешивания муссов, соусов и прочих пищевых композиций;
3. Профессиональная мясорубка для переработки мяса, птицы, рыбы в больших количествах. Устройство со стандартным типом ножей обладают высокой производительностью, но для получения фарша тонкого помола продукцию придется пропустить через мясорубку не один раз. Тип ножей полуунгер считается универсальным, мелкие решетки можно использовать и при однократном помоле. Ножи типа унгер существенно сокращают время на переработку сырья за счет двигателя повышенной мощности.
Наша компания предлагает профессиональное кухонное оборудование для объектов общепита. У нас вы найдете все перечисленные и многие устройства по выгодной цене.